L'art de la dégustation

Publié le20/09/2010

Le vin fait partie de notre patrimoine culturel et sa degustation est un art très élaboré :

1°) Attendez patiemment l'apogée de votre vin.
Certains grands crus ont besoin de sommeiller afin de révéler leur intensité.

2°) Ouvrez votre bouteille de vin, avec précaution afin de conserver toutes ses saveurs.
Les vins rouges, jeunes, riches en tanins et en acidité, gagnent à être débouchés une demi-heure avant d'être servis. S'il s'agit d'un vin vieux et respectable, il ne faut pas le faire " respirer " plus de 5 minutes. Quant aux vins blancs et rosés, ils doivent être débouchés 15 minutes auparavant.

3°) Mettez votre vin en carafe pour en libérer les arômes.
La décantation permet aussi aux vins jeunes de vieillir plus rapidement. En revanche, les champagnes et la plupart des vins blancs ne gagnent pas à être décantés.

4°) Servez à la bonne température.
Avant toute chose, faites attention à ne pas laisser chauffer vos bouteilles.

Bordeaux rouge :16-17 °C
Bourgogne rouge :15-16 °C
Vin blanc sec :10-14 °C
Vin liquoreux: 6-8 °C
Rouge léger: 12 °C
Rosé: 10-12 °C

5°) Servez les blancs avant les rouges.
L'ordre de service des vins est dicté par une règle immuable :
- les plus jeunes avant les plus anciens;
- les plus légers avant les plus étoffés;
- les vins secs avant les doux.

6°) Choisissez les verres adaptés.
Le verre doit être en forme de tulipe fermée avec un bord incurvé à l'intérieur.
Le verre ne doit jamais être rempli plus du tiers de sa contenance (idéalement 30 cl).

7°) Et laissez-vous envahir par sa couleur, son intensité et son bouquet.
Commencez votre estimation avec les yeux : inclinez le verre à 45 °C pour déchiffrer la couleur et les textures du vin. Faites tourner le breuvage et prenez plusieurs petites inspirations.
Enfin avalez une bonne gorgée et faites-la rouler dans la bouche pour bien imprégner vos papilles gustatives.

Bonne dégustation ! et comme le disait Salvador Dali : " Celui qui sait déguster ne boit plus jamais de vin, mais il goûte ses suaves secrets... "

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